LAURE MANNESSIER

CARRÉS SAUVAGES

CHOCOLAT CRU

À propos

de Laure

Il n’y a rien de plus sérieux que le plaisir.

 Jean Cocteau

QUELLE(S) ENTREPRISE(S) AS-TU CRÉÉ(E)S ?

J’ai créé Carrés Sauvages, une marque engagée de chocolat biologique avec la promesse de se faire du bien en croquant dans un carré.

QUAND T'ES-TU LANCÉE ?

Je me lance en ce moment… les tablettes de la première collection sont en précommande sur Kisskissbankbank.

QUELLES SOLUTIONS APPORTES-TU GRÂCE À TON (TES) ENTREPRISE(S) ?

Déculpabiliser le plaisir de manger du chocolat. La fève de cacao est un super aliment bourré d’antioxydants, de vitamines et de minéraux. En fabriquant mes tablettes de chocolat à partir de la fève de cacao, sans les torréfier (étape au cours de laquelle les fèves sont traditionnellement chauffées à 140°C, voire plus, ce qui tue une partie des bienfaits), je préserve les qualités gustatives et nutritionnelles des fèves que j’ai sélectionnées. Cela donne un goût particulier (plus fort, moins amer, doux et fruité). Je suis par ailleurs minimaliste dans mes recettes, je n’utilise que deux ingrédients de base : les fèves et un sucre non raffiné (plus goûteux et plus nutritif le conventionnel sucre blanc). En quelques mots, Carrés Sauvages est un travail sur le goût avec des ingrédients bruts, peu transformés, pour avoir un produit aussi gourmand que bienfaisant.

Avoir un impact environnemental moindre est aussi au cœur du projet. L’ensemble des ingrédients sont issus d’une agriculture biologique et durable. Les fèves de la première collection de tablettes proviennent de petites communautés péruviennes de la région de Pangoa (visite prévue !) justement rémunérées. Le packaging conçu par le studio j.s.f.d.v.m.a. sera imprimé sur un papier 100% recyclé à l’encre végétale. Je pense aussi à une alternative vrac pour la distribution.

C’est encore un métier de passion. Le chocolat est comme le vin, il reflète un terroir. Chaque fève raconte une histoire différente. Leur goût varie selon les saisons et d’un terroir à un autre, d’une méthode de culture et de récolte à une autre. La fermentation et le séchage des fèves jouent un rôle très important dans le développement des arômes. Comme pour le vin, on peut faire des assemblages avec des fèves de différentes origines. On peut aussi associer les fèves à une infinité de combinaisons (épices, oléagineux, plantes, fruits…). Le champ des possibles en matière de recettes est à peu près illimité. J’aime cette liberté de création et cette proximité avec la terre.

QUE RECHERCHES-TU VIA ENTREPRENHER ?

Networking, collaborations, partenariats, amitiés, recherche d'associé, sponsors.

POURQUOI TENAIS-TU À REJOINDRE

ENTREPRENHER ?

Je tenais à rejoindre EntreprenHer, car j’en ai la vision suivante : une communauté de femmes qui s’entraident avec de belles valeurs, un espace bienveillant où l’on peut partager ses idées et rebondir, un lieu où l’on fait de belles rencontres. Parce qu’ensemble, on va plus loin (phrase commune, mais tellement vrai). J’espère grandir et contribuer à faire grandir cette communauté en l’intégrant.

QUEL EST LE MEILLEUR CONSEIL QUE L'ON T'AIT DONNÉ ?

De me lancer ! ;)

OÙ PEUT-ON SUIVRE TES ACTUALITÉS ?

Bientôt sur le site carres-sauvages.com.

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